Sopa de adukis

Hola comunidad!

Hoy quiero compartir con ustedes una receta deliciosa y nutritiva: Sopa de porotos aduki con zapallo, cebolla y puerro. Esta combinación no solo es reconfortante, sino que también aporta múltiples beneficios para nuestra salud renal y digestiva.

Ingredientes:

• 200 gramos de porotos aduki secos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 puerros medianos, solo la parte blanca y verde clara, picados finamente
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tazas de zapallo (calabaza) cortado en cubos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco o fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de verduras (suficiente para cubrir los ingredientes)

Preparación:

1. Remojo de los porotos: Deja los porotos aduki en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos bien.
2. Salteado de vegetales: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes.
3. Incorporación de zanahorias, zapallo y especias: Agrega las zanahorias, el zapallo, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Adición de porotos y líquido: Incorpora los porotos aduki escurridos y vierte suficiente agua o caldo de verduras para cubrir todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición.
5. Cocción a fuego lento: Una vez que la sopa esté hirviendo, reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los porotos estén tiernos.
6. Ajuste de sazón: Retira la hoja de laurel, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina por unos minutos más.
7. Servir: Sirve la sopa caliente. Si lo deseas, puedes espolvorear perejil fresco picado o añadir un chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Esta sopa es perfecta para los días frescos y es una excelente opción para incorporar proteínas vegetales y fibra en tu dieta. Además, los porotos aduki son conocidos por sus propiedades beneficiosas para los riñones y el sistema digestivo.

¡Anímate a prepararla y cuéntame cómo te va!