Peligros de la dieta ceto y cómo regenerarte luego de la misma

La dieta  keto es similar a la dieta muy baja en carbohidratos conocida como la dieta Atkins en la década de 1990, prometiendo una rápida pérdida de peso a través de un enfoque de alto contenido en grasas y sin carbohidratos.

Mientras los individuos obtienen resultados, este tipo de dieta actúa como diurético en el organismo, lo que significa que succiona el agua de los músculos, permitiendo perder peso rápidamente. Es habitual que los que empiezan una dieta cetogénica pierdan peso rápidamente en las primeras semanas, sobre todo debido al peso del agua.

La historia de la dieta cetogénica

La premisa general de la dieta (alto contenido en grasas con pocos o ningún carbohidrato), ha demostrado en la investigación ser de apoyo a las personas con epilepsia. La historia se remonta al año 400 a.C., cuando los médicos recomendaban ayunar a quienes sufrían ataques epilépticos.

En la actualidad, hay pruebas que demuestran la relación entre la epilepsia y nuestra dieta. Aunque el ayuno prolongado no siempre es una opción viable, los médicos siguieron buscando la mejor manera de imitar el ayuno. La respuesta a la que llegaron fue la dieta cetogénica, un plan de alimentación rico en grasas y bajo en carbohidratos.

Aunque se ha demostrado que es beneficiosa para las personas con epilepsia, Parkinson, Alzheimer o síndrome metabólico, hay poca o ninguna investigación sobre los efectos a largo plazo de esta dieta en personas sanas o incluso atletas.

He visto repetidamente a personas  que han estado en una dieta altamente restrictiva,  alta en grasas (70-80% de las calorías de la grasa), baja en carbohidratos que  tienen mala absorción de grasas, deficiencias de vitaminas y minerales, y las hormonas que están muy desequilibradas.

No pueden dormir. Se les cae el pelo. Están ansiosos.

La dieta ya no funciona para proporcionarles energía y claridad mental, por lo que están agotados. Y ahora,  ya no pueden perder la grasa del abdomen por mucho que restrinjan los carbohidratos.

¿Qué es exactamente la cetosis?

La cetosis es un estado en el que el cuerpo recibe una baja ingesta de fuentes de carbohidratos y una alta ingesta de grasa – a menudo el 70-80% de las calorías provienen de la grasa.

El cuerpo aprende a quemar grasa para obtener energía mediante la producción de cetonas, que circulan por el torrente sanguíneo para servir como energía. En última instancia, este proceso imita los efectos del ayuno.

Al iniciar una dieta cetogénica, el cuerpo comienza   un proceso llamado gluconeogénesis en el que utiliza la glucosa almacenada (llamada glucógeno) de los músculos y el hígado para suministrar energía al cuerpo. Una vez agotadas estas reservas, el cuerpo empieza a utilizar las cetonas de la grasa como fuente de energía.

Esto es lo que ocurre con un cuerpo en cetosis

Cuando agotamos nuestras reservas de glucosa y empezamos a quemar grasa, lo siguiente que desaparece es el músculo (a menos que seamos muy diligentes a la hora de mantenernos en cetosis). El cuerpo no tiene más remedio que entrar en el modo de desgaste muscular, quemando proteínas como combustible. Esto es lo que ocurre cuando nos estamos muriendo.

El cuerpo prefiere usar carbohidratos como combustible y forzarlo a quemar grasa (o proteína) no le da otra opción que entrar en modo de alto estrés, o modo supervivencia,  forzando la sobreproducción de hormonas del estrés en el proceso de descomposición  de la grasa(no podés tener hormonas del estrés saludables y estar en una dieta cetogénica a largo plazo -es científicamente imposible).

Con el tiempo, porque has elegido voluntariamente quitarte tus preciosas reservas de energía-energía que te proporciona estabilidad tanto fisiológica como emocional en momentos de estrés (incluso estoy hablando de saltarse un tentempié o encontrarse con tráfico denso como estrés).

Es como quemar el generador eléctrico  para no tener nada en lo que confiar cuando se va la luz.

Cuando estamos sometidos a grandes cantidades de estrés (ya sea psicológico o debido a una enfermedad), necesitamos utilizar la glucosa almacenada como combustible. Si no tenemos reservas de glucógeno, el cuerpo no tiene más remedio que segregar cortisol, una hormona del estrés, lo que significa que el cuerpo está funcionando con hormonas del estrés en lugar de con combustible. Esta es una forma de comprometer la salud a largo plazo a cambio de beneficios a corto plazo (como la pérdida rápida de peso o “energía” o “poder cerebral” que está siendo inapropiadamente alimentado por las hormonas del estrés).

Es como poner diesel en un coche que necesita nafta.

Un cuerpo humano sano debería tener entre 1.400 y 2.000 calorías (o 350-500 gramos) de glucógeno almacenadas en los músculos y unas 400 calorías o 100 gramos de glucógeno en el hígado.

Tener ese suministro de reserva crea estabilidad y resistencia en el sistema nervioso y le da una mayor capacidad para tolerar y recuperarse del estrés, ya que evita que el cuerpo produzca en exceso o inadecuadamente las hormonas del estrés (cortisol y adrenalina) que, en exceso, son tóxicas para las glándulas suprarrenales, la tiroides, los intestinos y el sistema inmunológico.

Si nos quedamos en una dieta cetogénica a largo plazo, se convierte en un perjuicio para nuestro sueño, los niveles de energía, y la salud mental o emocional, por no hablar de nuestras glándulas suprarrenales se queman por exceso de trabajo y la tiroides sigue atrofiandose (perdiendo su capacidad para convertir la hormona tiroidea inactiva a la hormona tiroidea activa o incluso para hacer la hormona tiroidea = caída del cabello).

Además, y lo que es peor, esto crea una puerta de entrada a la autoinmunidad o a las enfermedades autoinmunes inducidas por el estrés.

Aquellos de nosotros que acumulamos nuestras reservas y aprendemos a quemar carbohidratos saludables como combustible obtenemos la libertad, la autosuficiencia y la fuerza para vivir “fuera de la red” por así decirlo.

No estamos tan debilitados por los acontecimientos externos o estresantes significativos de la vida como la vida de otras personas,  que literalmente, se detiene cuando el alto estrés entra en su vida.

La investigación detrás de la dieta ceto

Como te mencioné anteriormente, puede haber un propósito terapéutico para una dieta cetogénica, incluso para aquellos con diabetes tipo 2, síndrome metabólico, ataques epilépticos, cáncer y enfermedades neurológicas.

Se han realizado estudios positivos sobre las dietas cetogénicas durante un periodo de 4 a 24 semanas (6 meses), con resultados dispares. Uno de ellos ha demostrado los beneficios de una dieta cetogénica en la reducción de los niveles de hemoglobina A1C en las personas con diabetes de tipo dos.

En cuanto al control del peso, los resultados han sido contradictorios; algunos estudios han mostrado mejoras en el peso, mientras que otros no han mostrado ninguna mejora en comparación con participantes con la misma ingesta calórica pero con una dieta rica en carbohidratos.

Después de trabajar con miles de personas, no recomendaría a nadie seguir una dieta cetogénica durante más de 8-10 semanas. No hay suficiente investigación definitiva para hablar del período de tiempo de seis meses como se mencionó anteriormente.

Las mujeres y la dieta cetogénica

He asesorado a ciento de mujeres que han venido de un viaje cetogénico y llegaron a mi consulta experimentando cambios de humor, ciclos menstruales desequilibrados o ausentes, problemas de fertilidad, pérdida de cabello, baja energía y deficiencias vitamínicas.

Pensaban que estaban comiendo sano y haciendo lo correcto. Pensaban que eran sus horarios, sus hijos o su edad los que les hacían sentirse abrumadas, agotadas y fuera de control, hasta que se dieron cuenta de lo que realmente estaba ocurriendo.

Modo de lucha o huida: La dieta cetogénica especialmente pone el cuerpo de una mujer en modo persistente de lucha o huida, creando un alto nivel de cortisol que conduce a la grasa obstinada en el abdomen, problemas de sueño y ansiedad.

Hormonas: A largo plazo esto puede conducir a una caída de la progesterona, a menudo conduce a la dominancia de estrógeno y la menopausia prematura / perimenopausia, y la infertilidad. Esto es muy importante para las mujeres de todas las edades; los problemas de fertilidad pueden ser comunes, a menudo perdiendo un ciclo menstrual por completo, debido a que el cuerpo está en modo de supervivencia. Para algunas, especialmente las mujeres mayores de 40 años, el estrógeno también puede sufrir un descenso que puede ponernos en riesgo de osteoporosis y otros problemas de salud relacionados con los huesos.

Neurotransmisores: Estos mensajeros químicos de nuestro cerebro suelen agotarse por no recibir las cantidades adecuadas de aminoácidos y cofactores que se encuentran en abundancia en las fuentes de carbohidratos saludables. Esto afecta a nuestro estado de ánimo, cognición, memoria y sueño.

Tiroides: La producción de hormonas tiroideas disminuye tanto con las dietas bajas en calorías como con la cetosis, especialmente la T3 – la hormona tiroidea que te da energía y afecta a tu peso, digestión y metabolismo. En las pruebas de laboratorio, una hormona tiroidea llamada T3 inversa suele aumentar debido a las altas cantidades de estrés y cortisol. La T3 inversa almacena la hormona tiroidea y la hace inactiva, bloqueando la T3 activa.

Los hombres y la dieta cetogénica

Para los hombres, la tiroides y los neurotransmisores también se ven afectados.

Algunos estudios muestran cómo una dieta alta en grasas reduce el recuento de espermatozoides, en un 43% en comparación con los que consumen una dieta moderada a baja en grasas.

Cuando se reducen drásticamente los hidratos de carbono, suele disminuir la producción de testosterona, lo que desencadena el catabolismo muscular (lo contrario de la construcción muscular).

Esta es la razón por la que, a largo plazo, estamos viendo la pérdida de músculo y aumento de peso en los que siguen una dieta cetogénica.

Repararte de una dieta cetogénica

Si has estado siguiendo una dieta cetogénica durante mucho tiempo, a menudo podés sentirse abrumado al tratar de salir de ella. Puede ser común que esto se combine con el miedo y la ansiedad de lo desconocido y cuestionar cómo reaccionará su cuerpo al añadir nuevos alimentos de nuevo en su dieta.

Al empezar, la clave es ir despacio y tener paciencia.

Si volvemos a añadir carbohidratos (saludables) demasiado rápido, es posible que aumentemos de peso rápidamente. Esto se debe al hecho de que tu cuerpo no ha estado utilizando los carbohidratos como combustible, por lo que no sabe cómo utilizarlos correctamente, lo que significa que los ve como un alimento extraño que no puede metabolizar y los deja a un lado para ser almacenados como grasa.

Similar al hecho de que no sos asiduo del  gimnasio y, de un dia para otro se te ocurre  levantar 70 kg ( por decir algo), debemos reentrenar tu cuerpo y empezar despacio.

Probá pequeñas cantidades de carbohidratos saludables (legumbres y cereales integrales) y no tengas miedo de las frutas ( arándanos, manzanas, por ejemplo) dependiendo de cuánto estés comiendo actualmente- para entrenar a tu cuerpo a usarlos como combustible una vez más en lugar de almacenarlos como grasa.

Si tu digestión no es muy buena, podés comer frutas cocidas: empezá con manzanas y peras peladas y cocidas con un poco de canela de Ceilán. Aunque nos encanta la pectina y la fibra insoluble de la piel, no se puede digerir y es mejor dejarla fuera cuando la digestión ya está comprometida.

Tratate como si te estuvieras curando, porque lo estás y dale a tu cuerpo alimentos que sean fáciles de digerir y alimentos que no causen inflamación.

Asegurate de tener proteínas, carbohidratos y grasas en cada comida, pero ajustá a la baja las grasas y jugá con los carbohidratos hasta que tu cuerpo pueda tolerarlos y utilizarlos de nuevo.

Cuando comas carne magra (pollo, ternera, pavo, etc.) combinala con verduras cocinadas ( sin tubérculos ni cereales integrales) y chucrut para que sea más fácil de digerir y menos inflamatoria.

La combinación de estos alimentos calmará y aliviará tu sistema y permitirá una transición más elegante a una alimentación normal y saludable que potencie tus células y, por lo tanto, tu cuerpo y tu cerebro.

Qué hacer en lugar de seguir la dieta cetogénica a largo plazo

La conclusión es que comer “keto” crea innecesariamente un estado de emergencia de hambre para el cuerpo, y sin embargo millones de personas están eligiendo voluntariamente comer de esta manera porque vivimos en una sociedad de soluciones rápidas que quiere engañar o forzar al cuerpo a hacer lo que ellos quieren que haga.

Muchos pasan años, si no décadas, persiguiendo dietas de moda y soluciones rápidas. Por el contrario, podemos encontrar la paz en tan sólo unos meses a través de la curación del sistema nervioso, recuperando tu metabolismo  y el equilibrando las hormonas.

Todo ser humano que ingiere alimentos debe comprender que la glucosa es la fuente de energía preferida del cuerpo: el cuerpo siente hambre cuando no hay suficiente glucosa en el torrente sanguíneo y, por lo tanto, libera hormonas del estrés que le provocan síntomas negativos tanto físicos como emocionales.

Si querés saber más sobre este enfoque, contactame  y unite  a la revolución y a la rebeldía  de darle a tu cuerpo lo que necesita para ayudarte a tener la mejor y más plena experiencia de la vida.

Ahora, quiero saber tu opinión. Sé que este es un tema controvertido y que puede traer algunas preguntas o preocupaciones.