Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal 10 min.
Añadir las zanahorias, el apio, el laurel, el mijo, el agua (proporción: 1 parte de mijo por 3 partes de agua) y la sal. Tapar, llevar a ebullición y reducir a fuego medio. Cocer de 25 a 30 minutos con difusor.
Cuando el mijo haya absorbido toda el agua, añadir las alcaparras.
Mezclarlo todo.
Colocarlo en una fuente para servir y aplanar bien. Dejar enfriar. Cortar y servir con la salsa de remolacha.
SALSA DE REMOLACHA
Ingredientes:
2 cebollas cortadas finas,
6 zanahorias cortadas a rodajas finas,
1 remolacha cocida cortada a rodajas,
1 c.s. aceite de oliva,
1 c.c. orégano seco,
sal marina,
1 c.s. de vinagre de umeboshi,
3 c.s. de jugo concentrado de manzana,
1 c.c vinagre de arroz (opcional).
Mano a la obra:
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio durante 10 minutos.
Añadir las zanahorias y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
Hacer puré las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco, ir añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con los vinagres, orégano y el concentrado de manzana a tu gusto.
