PASTEL DE MIJO CON SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes:

1/2 taza de mijo (lavado y escurrido),

1 cebolla,

3 zanahorias y

2tiras de apio (cortadas en cuadritos),

alcaparras,

laurel,

sal marina y

aceite.

Manos a la obra:

Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal 10
min.

Añadir las zanahorias, el apio, el laurel, el mijo, el agua (proporción: 1 parte de mijo por 3 partes de agua) y la sal. Tapar, llevar a ebullición y reducir a fuego medio. Cocer de 25 a 30 minutos con difusor.

Cuando el mijo haya absorbido toda el agua, añadir las alcaparras.
Mezclarlo todo.

Colocarlo en una fuente para servir y aplanar bien. Dejar enfriar. Cortar y
servir con la salsa de remolacha.

SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes:

2 cebollas cortadas finas,

6 zanahorias cortadas a rodajas finas,
1 remolacha cocida cortada a rodajas,

1 c.s. aceite de oliva,

1 c.c. orégano seco,
sal marina,

1 c.s. de vinagre de umeboshi,

3 c.s. de jugo concentrado de manzana,

1 c.c vinagre de arroz (opcional).

Mano a la obra:

Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, sin
tapa a fuego medio durante 10 minutos.

Añadir las zanahorias y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo
durante 15 minutos.

Hacer puré las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco, ir
añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con los
vinagres, orégano y el concentrado de manzana a tu gusto.