Panqueques sin gluten de mijo y quinoa

Te propongo unos panqueques veganos sin gluten en reemplazo de los panqueques tradicionales con harina de trigo refinada, que en mi infancia los comía con dulce de leche…

Ingredientes

120gr de mijo en grano

50gr de quinoa en grano

250ml de agua

2 cucharaditas de la mejor sal que consigas

Es fundamental y determinante que cuentes  con una sartén antiadherente de excelente calidad y en buen estado.

También necesitaras una licuadora

Manos a la obra

Lavar el mijo y la quinoa (asegurate de que no hace más espuma, así no te queda amarga), colar bien y colocarlos dentro de una licuadora.

Añadimos el agua, la sal y licuamos todo hasta que queden bien homogéneo.

Dejamos descansar la mezcla durante media hora.

Transcurrido el tiempo, calentar tu super sartén a fuego medio-alto.

Volver a mezclar la mezcla.

Añadir una gota de aceite de oliva , esparcir el aceite por toda la sartén y rápidamente añadimos un cucharón y medio de la mezcla, esparciendo hasta cubrir toda la superficie de la sartén pero que no quede muy grueso.

Cocinar durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados, a fuego medio y con tapa ( anda probando)

Como todo requiere practica, a medida que repitas estos panqueques te  saldrán mas y mas finitos…encontrales el punto y disfruta el proceso.

Estos panqueques se pueden rellenar con verduras salteadas y con verduras crudas. Sería bueno que los acompañaras con una pequeña ensalada de rabanitos, hojas verdes y unas gotitas de limón o de vinagre de umeboshi. Otra opción es comerlos dulces, rellenándolos con una pasta de manzanas, frutas caramelizadas con miel de arroz o mizuame,  o lo que prefieras!!!

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