Arepas de mijo

El mijo es uno de mis cereales preferidos junto al arroz yamani. Su contenido alto en minerales lo convierte en mi primer elección, sumado al hecho que es super versátil, tanto para ensaladas, guisos, hamburguesas, bases de tartas…el limite es tu imaginación.

Ingredientes:

• 1 taza de Mijo, bien lavado y enjuagado
• 2 y ½ tazas de agua
• Sal marina sin refinar o sal rosada, a gusto
• Tomillo, coriandro, jengibre a gusto
• 1 zanahoria rallada bien fina
• Perejil fresco bien picado

Preparación:

Cociná el mijo en una olla, junto con el agua, la sal y las especias. Una vez que rompa el hervor, bajar al mínimo y seguir cocinando hasta que se haya consumido todo el agua. Retirar, y cuando aún esté tibio, añadir la zanahoria y el perejil picado. Mezclar bien y luego formar bolas con las manos húmedas y aplanarlas. Se pueden hacer vuelta y vuelta en la sartén para que queden doradas y rellenarlas con verduras  frescas o al wok. También podés usarlas como pancitos sin tacc para desayunos o meriendas. En mi caso me gusta, para un desayuno, usar humus de garbanzo o una pastita de zanahorias

Si las acompañás de alguna legumbre tenés un plato completo desde el punto de vista nutricional y muy equilibrado desde la macrobiótica.